Потрошња спаљене хране може бити лоша за ваше здравље због присуства хемикалије познате као акриламид који повећава ризик од развоја неких врста карцинома, нарочито у бубрезима, ендометријуму и јајницима.
Ова супстанца обично се користи у производњи папира и пластике, али се природно може појавити у храни када се загреје изнад 120ºЦ, тј. Када је пржена, печена или на жару, на пример, производи најчистији део видјен у храни.
Поред тога, количина ове супстанце је већа у хранама богатим угљеним хидратима као што су хљеб, пиринач, тестенине, колачи или кромпир. То је зато што, када се спали, угљени хидрати реагују са аспарагином присутним у некој храни, стварајући акриламид. Погледајте која друга храна садржи аспарагин.
Ризици јести изгорело месо
Иако месо није велика храна угљених хидрата, када се спали, такође може бити штетно по здравље. Ово се догађа углавном у жару, прженим или прженим месом, јер је изложен високим температурама које производе промене, што доводи до врсте хемијских супстанци које могу изазвати рак.
Још један проблем је дим који се појављује приликом печења меса, нарочито током роштиља. Овај дим је узрокован контактом масти са пламеном и узрокује настанак угљоводоника, који се одводе димом у тело и такође повећава ризик од развоја канцера.
Иако ове супстанце често нису довољне да изазову рак, када се редовно конзумирају, могу повећати ризик од рака. На тај начин, на жару, прженим или прженим месом не треба конзумирати више од једном недељно, на пример.
Како направити здравију храну
Супстанце које повећавају ризик од рака обично нису присутне у сировој или кувани храни. Уз то, млечни производи, месо и рибе такође имају ниже нивое акриламида.
Према томе, саветује се за здраву исхрану и са мањим ризиком од рака:
- Избегавајте да једете спаљене делове хране, нарочито у случају хране са пуно угљених хидрата, као што су хљеб, чипс или торте;
- Дајте предност хранама куханим у води јер производе мање канцерогених супстанци;
- Желите сирову храну, као што су воће и поврће;
- Избегавајте припрему хране на високим температурама, односно избегавајте пржење, печење или печење на жару.
Међутим, кад год је потребно пржити, пецати или испечити храну препоручује се да храна буде само благо златна, уместо браон или црна, јер смањује количину канцерогених супстанци.
